Queso Manchego con D.O.P. · MAESE MIGUEL Curado

Descripción del producto

Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de 180 días. 

Ingredientes

Leche pasteurizada de oveja manchega, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivado del huevo). 
En corteza: E-235 (conservador) y E-150d (colorante). 

Información nutricional

 

ANÁLISIS NUTRICIONAL (por 100g)

Valor energético 422 Kcal / 1767 KJ
Grasas 35,8 g
Grasas saturadas 24,7 g
Hidratos de carbono 0,57 g 
Proteínas  24,4 g 
Sal  1,70 g 
 
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
 
 
Extracto seco  >55%
Humedad  <45%
Grasa / Extracto seco  >50%
Proteína / Extracto seco  >30%
pH  <5,5





 
 
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
 
 
Enterobacteria <1000 ufc/g
Escherichia coli <1000 ufc/g
Staphylococcus coagulasa (+) <100 ufc/g
Salmonella Ausencia/25g
Listeria monocytogenes Ausencia/25g







 

Análisis sensorial

Apariencia

Exterior: corteza de color marrón, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firma y compacta, de color marfil y presenta ojos en pequeña cantidad y de tipo granular, desigualmente repartidos.

Textura

Firme, poco elástica. Friabilidad y solubilidad baja-media. Leve granulosidad.

Sabor

Sabor equilibrado destacando una leve y agradable acidez a la par que tonos dulces.

Olor

Muy característico, a leche de oveja evolucionada, con recuerdos dulces y leves toques a frutos secos.

Maridaje

Vinos tintos con cuerpo y para una combinación diferente, utilizar vinos blancos del tipo Albariño o Ribeiro.

Consumo
Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 18º C, que es la ideal para su consumo.

Alérgenos

  • LecheLeche
  • HuevoHuevo