Queso Manchego con D.O.P. · MAESE MIGUEL Gran Reserva

Descripción del producto

Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de 360 días. 

Ingredientes

Leche pasteurizada de oveja manchega, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivado del huevo). En corteza: E-235 (conservador) y E-150d (colorante). 

Información nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100g)
 
 
Valor energético  439 Kcal / 1835 KJ
Grasas  36,7 g
Grasas saturadas 24,8 g
Hidratos de carbono 0,70 g
Azúcares 0,50 g
Proteínas  26,5 g
Sal  1,81 g











 
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
 
 
Extracto seco >55%
Humedad <45%
Grasa / Extracto seco >50%
Proteína / Extracto seco >30%
pH <5,5
 
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
 
 
Enterobacteria <1000 ufc/g
Escherichia coli <1000 ufc/g
Staphylococcus coagulasa (+) <100 ufc/g
Salmonella Ausencia/25g
Listeria monocytogenes Ausencia/25g

 

Análisis sensorial

Apariencia
Exterior: corteza de color marrón, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firma y compacta, de color amarillo anaranjado y presenta ojos en pequeña cantidad y de tipo granular, desigualmente repartidos.
Textura
Firme, poco elástica. Friabilidad y solubilidad alta. Granulosidad media, con posibilidad de presencia de calcio cristalizado.
Sabor
Acidez elegante al principio, entremezclado con un ligero dulzor a cereales malteados. Notas afrutadas y un regusto, al final, de frutos secos tostados conun punto picante muy sútil.
Olor
Olor característico, a leche de oveja evolucionada, con recuerdos dulces (toffee) y frutos secos (avellanas).
Maridaje
Se aconseja maridar con vinos tintos reserva de gran personalidad, como el propio queso.
Consumo
Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 18º C, que es la ideal para su consumo.

Alérgenos

  • LecheLeche
  • HuevoHuevo