Queso Manchego con D.O.P. · MAESE MIGUEL Reserva

Descripción del producto

Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada de raza manchega, con un periodo  de maduración mínimo de 270 días.
 

Ingredientes

Leche pasteurizada de oveja manchega, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima
(derivado del huevo).
En corteza: E-235 (conservador) y E-150d (colorante)
 

Información nutricional

 
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100g)
 
 
Valor energético 428 Kcal / 1791 KJ
Grasas 36g
Grasas saturadas 25g
Hidratos de carbono 0,7g
Azúcares 0,5g
Proteínas 25g
Sal 1,8g












 
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
 
Extracto seco >55%
Humedad <45%
Grasa / Extracto seco >50%
Proteína / Extracto seco >30%
pH <5,5
 
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
 
Enterobacteria <1000 ufc/
Escherichia coli <1000 ufc/g
Staphylococcus coagulasa (+) <100 ufc/g
Salmonella Ausencia/25g
Listeria monocytogenes Ausencia/25g

Análisis sensorial

Apariencia
Exterior: corteza de color marrón, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firma y compacta, de color amarillo pajizo y presenta ojos en pequeña cantidad y de tipo granular, desigualmente repartidos.
Textura
Firme, poco elástica. Friabilidad y solubilidad alta. Granulosidad media.
Sabor
Sabor desarrollado, levemente ácido y dulce a la vez. Un posgusto a frutos secos y un ligero picor.
Olor
Olor característico, a leche de oveja evolucionada, con recuerdos dulces (toffee) y frutos secos (avellanas).
Maridaje
Amontillados y vinos tintos de Crianza
Consumo
Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 18º C, que es la ideal para su consumo.

Alérgenos

  • LecheLeche
  • HuevoHuevo