Queso Manchego con D.O.P. · MAESE MIGUEL Semicurado

Descripción del producto

Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de 90 días.

Ingredientes

Leche pasteurizada de oveja manchega, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivado del huevo). En corteza: E-235 (conservador) y E-150d (colorante). 

Información nutricional

 
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 g)
 
Valor energético 412 Kcal / 1723 KJ
Grasas 34,3 g 
Grasas saturadas 24,5 g
Hidratos de carbono 1,7 g
Azúcares 1,5 g 
Proteínas 24,2 g
Sal 1,4 g
 
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
 
 
Extracto seco 
>55%
Humedad
<45%
Grasa / Extracto seco
>50%
Proteína / Extracto seco
>30%
pH
<5,5










 
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Enterobacteria
<1000 ufc/g
Escherichia coli
<1000 ufc/g
Staphylococcus coagulasa (+)
<100 ufc/g 
Salmonella
Ausencia/25g 
Listeria monocytogenes
Ausencia/25g

Análisis sensorial

Apariencia
Exterior: corteza de color marrón, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firma y compacta, de color marfil y presenta ojos en pequeña cantidad de tipo granular, desigualmente repartidos.
Textura
Firme, poco elástica. Friabilidad y solubilidad baja.
 
Sabor
Sabor equilibrado destacando una leve y agradable acidez a la par que tonos dulces.
Olor
Muy característico, a leche de oveja evolucionanda, con recuerdos dulces y leves toques a frutos secos.
Maridaje
Perfecto maridaje con vinos amables, frescos y aromáticos. Tempranillo de cosecha o rosados afrutados.
Cervezas ligeras tipo lager.
Consumo
Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 18º C, que es la ideal para su consumo.

Alérgenos

  • LecheLeche
  • HuevoHuevo