Queso Puro de Cabra · ROCINANTE Semicurado

Descripción del producto

Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche cabra pasteurizada, con un periodo de maduración mínimo de 30 días. 

Ingredientes

Leche pasteurizada de cabra, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivado del huevo). En corteza: E-235 (conservador) y E-160b (colorante). 

Información nutricional

ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
Extracto seco >50%
Humedad <50%
Grasa / Extracto seco >45%
Proteína / Extracto seco >25%
pH <5,5
 
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Enterobacteria <1000 ufc/g
Escherichia coli <1000 ufc/g
Staphylococcus coagulasa (+) <100 ufc/g
Salmonella Ausencia/25g
Listeria monocytogenes Ausencia/25g
 
INFORMACIÓN NUTRICIONAL por 100 g
Valor energético 385 Kcal / 1609 KJ
Grasas 32,9 g
Grasas saturadas 23,7 g
Hidratos de carbono 0,86 g
Azúcares 0,75 g
Proteínas 21,4 g
Sal 1,53 g

Análisis sensorial

Apariencia
Exterior: corteza tratada no comestible de color naranja, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firme y compacta, de color blanco. Presenta ojos bien marcados y numerosos, desigualmente repartidos.
Textura
Firmeza media-baja y elasticidad media. Solubilidad de tipo medio. Granulosidad baja.
Sabor
Sabor intenso, ligeramente ácido, con un exquisito punto de sal. Desarrolla aromas muy agradables y un cierto, aunque suave, regusto picante.
Olor
Olor con intensidad media-alta, destacando el componente caprino, pero sin llegar a ser agresivo.
Maridaje
Vinos blancos jóvenes. Cerveza de trigo.
Complementar con sabores salados y tostados, salazones o pan de semillas tostadas.
Consumo
Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 16º C, que es la ideal para su consumo.

Alérgenos

  • LecheLeche
  • HuevoHuevo