Queso Puro de Oveja · SUPER ROCINANTE Curado

Descripción del producto

Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada, con un periodo de maduración mínimo de 180 días.
 

Ingredientes

Leche pasteurizada de oveja, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivado del huevo).
En corteza: E-235 (conservante) y E-150d (colorante).

Información nutricional

ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
Extracto seco >55%
Humedad <45%
Grasa / Extracto seco >50%
Proteína / Extracto seco >30%
pH <5,5
 
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Enterobacteriae <10000 ufc/
Escherichia coli <1000 ufc/g
Staphylococcus coagulasa (+) <100 ufc/g
Salmonella Ausencia/25g
Listeria monocytogenes Ausencia/25g
 

Análisis Nutricional ( en 100grs.)

Valor energético

422 Kcal / 1767 KJ

Grasas

35,8 g

Grasas saturadas

24,7 g

Hidratos de carbono

0,73 g 

Azúcares

0,57 g 

Proteínas 

24,4 g 

Sal  1,70 g 

Análisis sensorial

Apariencia
Exterior: corteza de color marrón, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firma y compacta, de color marfil y presenta ojos en pequeña cantidad y de tipo granular, desigualmente repartidos.
Textura
Firme, poco elástica. Friabilidad y solubilidad baja-media. Leve granulosidad.
Sabor
Sabor equilibrado destacando una leve y agradable acidez a la vez que tonos dulces.
Olor
Muy característico, a leche de oveja evolucionanda, con con recuerdos dulces y leves toques a frutos secos.
Maridaje
Vinos tintos con cuerpo y para una combinación diferente, utilizar vinos blancos del tipo Albariño o Ribeiro.
Consumo
Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 18º C, que es la ideal para su consumo.

Alérgenos

  • LecheLeche
  • HuevoHuevo