Descripción del producto
Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja, con un periodo de maduración mínimo de 270 días.
Ingredientes
Leche pasteurizada de vaca (<50%), cabra (>15%), oveja (>15%), sal, cuajo, cloruro cálcico, fermentos
lácticos y lisozima (derivado del huevo). Madurado en aceite de oliva virgen extra.
En corteza: E-235 (conservante).
Información nutricional
| ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO |
| Extracto seco |
>50% |
| Humedad |
<50% |
| Grasa / Extracto seco |
>45% |
| Proteína / Extracto seco |
>25% |
| pH |
<5,5 |
| ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO |
| Enterobacteria |
<10000 ufc/ |
| Escherichia coli |
<1000 ufc/g |
| Staphylococcus coagulasa (+) |
<100 ufc/g |
| Salmonella |
Ausencia/25g |
| Listeria monocytogenes |
Ausencia/25g |
| Análisis Nutricional ( en 100grs.) |
| Valor energético |
423 Kcal / 1771 KJ |
| Grasas |
35,9 g |
| Grasas saturadas |
24,9 g |
| Hidratos de carbono |
1,70 g |
| Azúcares |
1,10 g |
| Proteínas |
23,5 g |
| Sal |
1,40 g |
Análisis sensorial
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Apariencia
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Exterior: corteza impregnada con aceite de oliva virgen extra. Color dorado, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firma y compacta, de color dorado y presenta ojos bien marcados y numerosos, desigualmente repartidos.
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Textura
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Friabilidad alta y mantecoso al paladar. Cremoso y muy agradable en boca.
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Sabor
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Muy desarrollado, ligeramente picante, con retrogusto persistente propios de la variedad de aceituna cornicabra.
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Olor
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Aroma persistente a oliva, con matices afrutados y a hierbas naturales.
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Maridaje
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Vinos con carácter y fuerza. Rioja Gran reserva o de la Denominación de Origen Toro.
Cerveza negra de doble fermentación.
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Consumo
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Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 18º C, que es la ideal para su consumo.
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