Descripción del producto
Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja, con un periodo de maduración mínimo de 270 días.
Ingredientes
Leche pasteurizada de vaca (<50%), cabra (>15%), oveja (>15%), sal, cuajo, cloruro cálcico, fermentos
lácticos y lisozima (derivado del huevo). Madurado en aceite de oliva virgen extra.
En corteza: E-235 (conservante).
Información nutricional
| ANÁLISIS NUTRICIONAL por 100g |
| Valor energético |
423 Kcal / 1771 KJ |
| Grasas |
35,9 g |
| de las cuales saturadas |
24,9 g |
| Hidratos de carbono |
1,7 g |
| de los cuales azúcares |
1,1 g |
| Proteínas |
23,5 g |
| Sal |
1,4 g |
Análisis sensorial
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Apariencia
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Exterior: corteza impregnada con aceite de oliva virgen extra. Color dorado, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firma y compacta, de color dorado y presenta ojos bien marcados y numerosos, desigualmente repartidos.
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Textura
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Friabilidad alta y mantecoso al paladar. Cremoso y muy agradable en boca.
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Sabor
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Muy desarrollado, ligeramente picante, con retrogusto persistente propios de la variedad de aceituna cornicabra.
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Olor
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Aroma persistente a oliva, con matices afrutados y a hierbas naturales.
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Maridaje
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Vinos con carácter y fuerza. Rioja Gran reserva o de la Denominación de Origen Toro.
Cerveza negra de doble fermentación.
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Consumo
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Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 18º C, que es la ideal para su consumo.
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