Descripción del producto
Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de 270 días.
Ingredientes
Leche pasteurizada de oveja manchega, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima
(derivado del huevo).
En corteza: E-235 (conservador) y E-150d (colorante)
Información nutricional
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100g)
|
Valor energético |
428 Kcal / 1791 KJ |
Grasas |
36g |
Grasas saturadas |
25g |
Hidratos de carbono |
0,7g |
Azúcares |
0,5g |
Proteínas |
25g |
Sal |
1,8g |
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
|
Extracto seco |
>55% |
Humedad |
<45% |
Grasa / Extracto seco |
>50% |
Proteína / Extracto seco |
>30% |
pH |
<5,5 |
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
|
Enterobacteria |
<1000 ufc/ |
Escherichia coli |
<1000 ufc/g |
Staphylococcus coagulasa (+) |
<100 ufc/g |
Salmonella |
Ausencia/25g |
Listeria monocytogenes |
Ausencia/25g |
Análisis sensorial
Apariencia
|
|
Exterior: corteza de color marrón, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firma y compacta, de color amarillo pajizo y presenta ojos en pequeña cantidad y de tipo granular, desigualmente repartidos.
|
Textura
|
|
Firme, poco elástica. Friabilidad y solubilidad alta. Granulosidad media.
|
Sabor
|
|
Sabor desarrollado, levemente ácido y dulce a la vez. Un posgusto a frutos secos y un ligero picor.
|
Olor
|
|
Olor característico, a leche de oveja evolucionada, con recuerdos dulces (toffee) y frutos secos (avellanas).
|
Maridaje
|
|
Amontillados y vinos tintos de Crianza
|
Consumo
|
|
Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 18º C, que es la ideal para su consumo.
|