Descripción del producto
Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de 270 días.
Ingredientes
Leche pasteurizada de oveja manchega, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima
(derivado del huevo).
En corteza: E-235 (conservador) y E-150d (colorante)
Información nutricional
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100g)
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| Valor energético |
428 Kcal / 1791 KJ |
| Grasas |
36g |
| Grasas saturadas |
25g |
| Hidratos de carbono |
0,7g |
| Azúcares |
0,5g |
| Proteínas |
25g |
| Sal |
1,8g |
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
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| Extracto seco |
>55% |
| Humedad |
<45% |
| Grasa / Extracto seco |
>50% |
| Proteína / Extracto seco |
>30% |
| pH |
<5,5 |
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
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| Enterobacteria |
<1000 ufc/ |
| Escherichia coli |
<1000 ufc/g |
| Staphylococcus coagulasa (+) |
<100 ufc/g |
| Salmonella |
Ausencia/25g |
| Listeria monocytogenes |
Ausencia/25g |
Análisis sensorial
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Apariencia
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Exterior: corteza de color marrón, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firma y compacta, de color amarillo pajizo y presenta ojos en pequeña cantidad y de tipo granular, desigualmente repartidos.
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Textura
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Firme, poco elástica. Friabilidad y solubilidad alta. Granulosidad media.
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Sabor
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Sabor desarrollado, levemente ácido y dulce a la vez. Un posgusto a frutos secos y un ligero picor.
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Olor
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Olor característico, a leche de oveja evolucionada, con recuerdos dulces (toffee) y frutos secos (avellanas).
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Maridaje
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Amontillados y vinos tintos de Crianza
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Consumo
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Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 18º C, que es la ideal para su consumo.
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