Descripción del producto
Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche cabra y sumergido en vino tinto durante 48-72 horas, con un periodo de maduración mínimo de 30 días.
Ingredientes
Leche pasteurizada cabra, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivado del huevo). En corteza: E-235 (conservante) y vino tinto.
Información nutricional
| ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO |
| Extracto seco |
>50% |
| Humedad |
<50% |
| Grasa / Extracto seco |
>45% |
| Proteína / Extracto seco |
>25% |
| pH |
<5,5 |
| ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO |
| Enterobacteria |
<10000 ufc/g |
| Escherichia coli |
<1000 ufc/g |
| Staphylococcus coagulasa (+) |
<100 ufc/g |
| Salmonella |
Ausencia/25g |
| Listeria monocytogenes |
Ausencia/25g |
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL por 100 g |
| Valor energético |
385 Kcal / 1609 KJ |
| Grasas |
32,9 g |
| Grasas saturadas |
23,7 g |
| Hidratos de carbono |
0,86 g |
| Azúcares |
0,75 g |
| Proteínas |
21,4 g |
| Sal |
1,53 g |
Análisis sensorial
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Apariencia
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Exterior: corteza tratada con vino tinto Denominación de Origen La Mancha. Lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: pasta firma y compacta, de color blanco nacarado y lisa, sin apenas ojos.
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Textura
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Semi-blanda y elástica, algo untuosa y fundente en el paladar.
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Sabor
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Sabor láctico de acidez suave con un ligero dulzor. De largo paso en boca y agradables toques del aroma del vino tinto.
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Olor
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Olor suave y agradable con fondos caprinos y carácter afrutado que le confiere el olor a vino de su corteza.
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Maridaje
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Nueces y avellanas tostadas.
Combinación perfecta con una amistosa copa de cava brut servida bien fría.
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Consumo
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Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 16º C, que es la ideal para su consumo.
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