Descripción del producto
Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche cabra pasteurizada, con un periodo de maduración mínimo de 7 días.
Ingredientes
Leche pasteurizada de cabra, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivado del huevo).
Información nutricional
| ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO |
| Extracto seco |
>50% |
| Humedad |
<50% |
| Grasa / Extracto seco |
>45% |
| Proteína / Extracto seco |
>25% |
| pH |
<5,5 |
| ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO |
| Enterobacteria |
<10000 ufc/g |
| Escherichia coli |
<1000 ufc/g |
| Staphylococcus coagulasa (+) |
<100 ufc/g |
| Salmonella |
Ausencia/25g |
| Listeria monocytogenes |
Ausencia/25g |
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL por 100 g |
| Valor energético |
375 Kcal / 1568 KJ |
| Grasas |
31,8 g |
| Grasas saturadas |
22,6 g |
| Hidratos de carbono |
0,98 g |
| Azúcares |
0,79 g |
| Proteínas |
21,1 g |
| Sal |
1,32 g |
Análisis sensorial
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Apariencia
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Exterior: corteza de color blanco natural, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firma y compacta, de color blanco y presenta ojos bien marcados y numerosos, desigualmente repartidos.
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Textura
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Firmeza baja y baja elasticidad. Solubilidad de tipo medio. Granulosidad baja.
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Sabor
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Sabor intenso, ligeramente ácido, con un correcto punto de sal. Fresco y agradable.
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Olor
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Olor con intensidad media-alta, destacando el componente caprino, pero sin llegar a ser agresivo.
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Maridaje
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Vinos blancos jovenes. Cerveza de trigo.
Complementar con sabores salados y tostados, salazones o pan de semillas tostadas.
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Consumo
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Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 16º C, que es la ideal para su consumo.
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